挑选鸡蛋的独家妙招

　　不论逛超市还是去菜市场，怎么才能买到新鲜的鸡蛋、如何鉴别新鲜的猪肉……此类问题一直困扰着大家。本期开始，本版开设“精挑细选”栏目，每期邀请各领域权威专家教您挑选妙招，帮您练就“火眼金睛”的本领。

　　鸡蛋，作为日常生活中的重要食物之一，很多人在选购的时候还是有着很多的困扰，到处什么样的鸡蛋才是新鲜的，要如何挑选到新鲜的鸡蛋。小小的鸡蛋里藏着大大的营养。一层薄薄的蛋壳，也像保护伞一样，把鸡蛋的营养锁在里面，细菌挡在外面。不过正因为如此，也给挑选鸡蛋带来了难度。现在，就由养生百分百来教大家如何用“一看二晃三光照”的方法，挑选到新鲜质优的好鸡蛋。

　　一看：看蛋壳的颜色 、清洁程度、是否有裂缝等。“新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色 的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。”徐桂云说，蛋壳的颜色 很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好，其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色 的，但不是所有粉色 的都是柴鸡蛋。蛋壳颜色 的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色 最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色 的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此，说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外，要仔细观察蛋面，如蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买。同时，蛋面颜色 不均匀，或有很多麻点的也不要买。

　　二晃：购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

　　三光照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色 ，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。

　　除此之外，如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。买回家的鸡蛋，如果表面不是特别的脏，最好别清洗，小头朝下，放在冰箱中冷藏即可。