菜叶的营养比菜心高 – 健康者社区

菜叶的营养比菜心高

在我们的潜意识当中,总是觉得越白、越嫩、越水灵的菜营养价值会更高。所以在现在物质水平普遍提高的生活里,吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的时候,人们习惯把外层绿叶扔掉,保留“心部”,觉得菜心部分才更珍贵。事实如此吗?

  蔬菜水果营养品质分析结果显示,对人.体 有益的多酚类物质、植物色 素等主要存在与蔬菜水果果实的外层部分,包括外层组织、叶片以及果皮当中。维生素C的分布也有同样的规律。这是因为,太阳是植物的能量之源,植物的养分合成基地也在接近阳光的地方。我们丢弃掉的大白菜、圆白菜的外层绿叶,其维生素C含量比“心部”高出几倍甚至十几倍。

  而其他的一些蔬菜,接受日照充分的绿叶部分营养也更佳。如茄子靠近表皮的外层茄肉价值更高,绿叶菜中的芹菜,深绿色 芹菜叶要比淡绿色 的茎含有更多的维生素A和维生素C。

  除了蔬菜,大部分的水果也是如此。苹果营养价值最高的地方是红色 果皮下面的外层果肉;李子、葡萄等有色 水果,都墅皮附近营养价值最高。 而柑橘类的皮下白色 组织中含有最高的类黄酮物质,显然小金橘连皮吃是非常可取的。只有草莓、樱桃等,从里到外的养分含量都差不多。但是,它们本身就属于那种体形很小的水果。以光照规律来分析,体积比较小的果实,实际上营养价值更高。比如樱桃番茄,它的类黄酮含量明显高于普通大番茄。从膳食纤维来说,体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纤维的极好来源,具有一定的防癌作用。

  虽然营养有高低,但人.体 需要“全方位”营养,单纯吃蔬菜水果的某一部位都不可能达到要求。广泛摄食新鲜蔬菜水果,任何部分都不丢弃,才能保证身体对各种营养的需求。

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