别拿洋葱不当大葱 – 健康者社区

别拿洋葱不当大葱

  洋葱,又被叫做葱头,虽然我们都知道洋葱营养好,可是我在家真正做菜的时候,总是不习惯做葱头。后来,我的一位在饭店做行政总厨的朋友教了我一招,用葱头替代大葱,凡是用大葱的地方都可以用葱头替代,如炒菜时用的葱花、炖肉时用的葱段、包饺子时用的葱末、蒸烧麦时用的葱粒。

  我半信半疑地照着他的方法做了几次,还别说,真的可行。

  先说炒菜,我将传统的葱花姜末炝锅中的葱花换成葱头,大小和葱花一样就行,多少随您个人喜欢,我呢,一般将一个葱头分四份,四分之一就可以,剩下的用保鲜膜包好放到冰箱里下次再用,其它的就和平时炒菜一样。

  其次说说炖肉和做馅,我把大葱段换成一个或半个葱头,做馅的时候把葱头剁成细末,和姜末一起放在肉馅里,做出来馅比葱花还有味。

  最好吃的是用葱头做的牛肉烧麦,把紫皮葱头切得碎碎的,细细的,然后倒上一点香油把葱头拌匀,这样用油包裹住葱头的汁不渗透出来,保留营养,然后用花椒水把牛肉馅打上劲,放好调料和姜末,最后将葱头和牛肉馅充分融合,配上用高筋粉做的烧麦皮,简直是绝配!

  在我的努力下,我们家的人也越来越习惯吃洋葱了。葱头还有一个好处,就是比大葱皮实好保存,它圆头圆脑,找个阴凉通风地一放就行了,不像大葱那样长胳膊长腿,离开土壤几天就打蔫。

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