是肉七分毒

小孩子盼过年，我也不例外。小时候，知道只有过年时，才可以吃上肉。长大了，从书本中知道不少营养知识，知道肉食中动物蛋白质丰富，有营养。家长、医生、老师也都是这么说的。这恐怕不是我一个人的想法。

西方人个子高大，有力气，身体强壮，是肉吃得多，从小就摄入了大量的动物蛋白，营养丰富；中国人个子矮小，力气不大，就是因为我们从小是吃草的。

现在年轻人吃得不错，运动员进入省级国家级集训队，好吃好喝，肉食不断，可身体不一定有力气，有些人认为，他们的家长困难时期长大的，没有到着多少肉，胎里不足――这是许多中国人的想法。总之，吃肉是好事。改善生活，就是吃肉。

　　快餐广告在不断强化这一点：多少美味多少欢乐就在MaiDangLao；上好的牛肉，香香的鸡腿在等着你；味道香嫩可口，入口即香，吃肉让人回味无穷!之类，不一而足。可是，国外的营养专家，并不一定这么看。例如，加拿大营养师伯沃什（Buwash），他就认为，是肉七分毒，少吃为妙，不吃也罢。可是，许多人并没有这种正确的饮食营养观念。的确，虽然时代在进步，但许多人对健康的观念却没有随之而进步。更可怕的是，许多人的生活形态是会为自己带来疾病的。

　　在一份研究日本男孩与女孩的调查报告中，我们发现：日本女孩最喜欢吃的两种食物是汉堡包与冰淇淋，男孩子则是猪排与冰淇淋。日本女孩越受到西方饮食习惯的影响，她们的初潮就来得越早，这种情形就和美国的同龄女孩一样。过去一百年来，美国女孩的初潮从17.5岁逐渐提早到10.5岁。亚洲与非洲女孩的初潮，则多半在青春期的晚期。初潮来得早晚，差别就在于她们饮食习惯的不同。肉食中含有大量的脂肪与性激素，导致女孩子性早熟。但是，性早熟，身体的雌激素长期处于高水平，是诱发乳腺癌的重要原因。因此，美国是乳腺癌发病大国，在女性癌症患者人数和死亡率中名列前矛。

　　采用西方饮食习惯的日本人，其罹患心脏疾病的比例几乎和美国人一样。肥胖、秃头的亚洲男人以前一直是少见的，但自西风东渐后，这样的人却多了起来，这是因为美式食物里肉多，有大量的脂肪和胆固醇，这些脂肪、胆固醇会不断附着于肉食者的血管壁上，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少，心脏、血管会发生病变。黏稠的血液使心脏感到很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑溢血等病都发生了。

　　此外，还有：猪牛羊鸡等动物被杀之前的恐惧和被杀的痛苦，使身体产生应激反应,其产生的毒素遍布全身。

　　熟肉制品中的亚硝酸硝盐发色 剂以及其他的防腐剂会使肉类呈现出鲜红色 并且不变质，但这些东西也会导致胃癌、肠癌等癌症。肉中富集了化学添加物，如DDT以及其他类似的杀虫剂，它们会留在动物脂肪内。当吃肉时，就把DDT以及其他累积在动物身上的化学物吃进了体内，作为食物连锁链末端的人就变成浓缩的化学物质的最后吸收者。肉所含的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包括的，要高出13倍。DDT是一种剧毒物质,能引发癌症、不育症及严重的肝病。

但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了促进它们的成长、变胖、改进肉的色 泽，动物往往吃下更多的化学物质。为了得到较多的肉以求最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙（激素）刺激成长，给它们吃下开胃药、抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。这些有害物质进入人.体 ，危害我们的身体健康。美国医学界难道没有人知道吗？当然不是。食品业是美国最大宗的商业，而快餐业几乎占满了整个食品业的需求。但食品商对大众健康的关心，远不如对他们营销策略的关心。也就是说，他们只关心自己的利润。

　　这就是为什么肉食营养丰富是医学和媒体的主流观点，肉食有害要少吃甚至不吃声音微弱的原因所在：利益驱动是主要的。伯沃什营养师曾这样举例介绍说：约翰・罗宾斯（John Robbins）在出版《新素食主义》（Diet for New America）之时，美国肉品业者对他相当愤怒，因为这一本书改变了许多人的生活习惯与想法。但这些商人们却巧妙地以广告预算来达到目的，像是一家报纸的社论要写关于素食的事情，他们便威胁要删减那家报社的广告投入。

　　美国营养学家、康奈尔大学教授坎贝尔（T・柯林・坎贝尔）教授，也是在退休之后，才出版《中国健康调研报告》，披露以植物性食物为主的健康理念，指出高动物蛋白诱发癌症、心脑血管病和糖尿病等疾病的。真理不一定掌握在多数人手中，大家共同接受的东西，可能都是错误的。是肉七分毒，还是少吃为妙吧。这位营养师的观点确实与其他营养师不同，他提倡素食，连荤素搭配都不讲了。

　　为此，伯沃什还出版了一本书，《是肉七分毒》。该书的作者彼得・伯沃什，并不是吃斋念佛的居士，而是一位营养师，健康倡导讲师，加拿大网球明星，戴维斯杯网球赛冠军，网球教练，百余素食运动员之一。