猪的前腿肉柔软而嫩滑，适合做肉丸，猪肉的选择 健康者社区｜……

　　买猪肉时，专挑这4个部位就对了，肉质最好，老板一看是懂行的。猪肉是我们生活中不可缺少的畜肉之一，和牛肉、羊肉相比，猪肉价格相对来说要更实惠(不过现在好像也差不多，哈哈)，而且猪肉不温不燥，非常适合日常食用。

　　猪肉可朔性强，烹饪方式也多种多样，像饺子、红烧肉、糖醋里脊、老火汤等等都离不开猪肉，当然，烹饪不同的菜肴，所使用到猪肉的部位也不一样。

　　很多人购买猪肉时，面对摊位上一堆不同部位的猪肉，不知道如何选择，特别是年轻人，无论做什么菜，都以为随便一块猪肉就行，也有的会让老板介绍帮忙挑选，现在猪肉那么贵，如果自己什么不懂，买错了肉，做出的菜肴口味大打折扣，又或者被老板忽悠了，以次充好也不知道。

　　猪肉摊上，除了排骨、猪骨、猪尾和其他内脏等，肉类一般有中梅肉、五花肉、里脊肉、前腿肉、臀肉等。买猪肉时，最好购买以下四个部位，肉质好，口感好，买了不吃亏。

　　中梅肉

　　中梅肉，也叫梅花肉，是猪上肩胛肉的一部分， 这个部位是猪身上最好的一块肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤，所以 价格也比较贵，适合制作叉烧肉、煎烤、清蒸。广东制作叉烧的主要原料就是中梅肉， 中梅肉的瘦肉占90%，有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃起来肉质鲜美可口，一点也不油腻。

　　买肉的时候，直接跟老板说要中梅肉(梅花肉)，老板知道你懂，自然也不敢拿其他肉忽悠你。

　　里脊肉

　　里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，广东称之为“猪柳”。里脊肉是一条纯瘦肉， 脂肪含量低，肌肉纤维细小，是猪肉中最嫩的一部分，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。常见的有糖醋里脊、炒肉丝，如果想要炖瘦肉汤，首选里脊肉。里脊肉都是一整条颜色均匀的瘦肉，无骨、无肥肉、无筋膜，非常好辨认。

　　五花肉

　　五花肉是猪腹部的肉，这个部位的肉肥瘦是分开的，层层分明，所以被称为五花肉，又叫“三层肉”、“五花腩”。五花肉还有着“三肥两瘦”和“两肥三瘦”的区别，三肥两瘦的五花肉肥肉较多，瘦肉较薄，适合炖煮做红烧肉吃。两肥三瘦的五花肉瘦肉较多，肥肉层较薄，适合做成大片的肉，例如扣肉、粉蒸肉。

　　前腿肉

　　包饺子、做肉饼时，首选前腿肉，前腿肉又叫前槽肉，位于猪前腿上部，由于前腿运动量多，所以这个部位的肉柔软而嫩滑，口感好，适合做饺子、包子馅、肉丸、剁肉饼。

　　我们买猪肉的时候，如果你想买前腿肉和梅肉， 记得要说“前槽肉”、“中梅肉”这2个词，这样老板就不敢忽悠你了。

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