蟹酱的制作方法，制作蟹酱需要注意哪些 健康者社区｜……

　　生活条件越来越好，大家在追求美食的道路上越走越远，而且开始从城市美食逐渐向乡村野味过渡，因为越来越多的人开始发现，原来一些野味所具有的营养成分是相当丰富的，可能要比市面上任何一种同类生物都有营养，甚至有些生物平时看上去像是危害庄稼的害虫，可是全面了解之后才发现原来它是味道香美，营养丰富的地道野味。

　　它曾是蟹族中的“贱民”如今一斤难求

　　今天要给大家介绍的这种生物以前在农村非常常见的，它是穷人的野味、蟹族中的“贱民”、庄稼的“祸害”，如今却因为环境问题而越见越少，甚至是销声匿迹的状态，可以说是一斤难求，它便是今天要说的螃蜞蟹。相信很多在农村长大的小伙伴们都很熟悉，曾经何时卷起袖子就开始干，一下到淤泥里就能抓到好多好多的螃蜞蟹。儿时不懂得珍惜，抓到的螃蜞通常是用来玩，谁不知是难得一见的美味，酒腌后就成“天下奇鲜”呢!

　　对于生活在江浙一带的朋友们来说，大家对这种螃蟹是非常熟悉的，而且当地农民还经常把它们当作害虫来处理，主要是因为这种螃蟹喜欢吃掉禾苗的嫩叶，影响农作物的生长，被农民当作是稻田里的一大危害，也曾经让很多人都头疼不已，因为找不到一种合适的方法来减少它们的数量。

　　酒腌后成“天下奇鲜”

　　后来大家逐渐开始发现这种螃蟹是一种蛋白质含量相当丰富的食物，所以才会得到那么多人的喜欢。起初大家的制作方法也是非常简单的，蒸熟之后直接食用或者用黄酒腌制，或者直接砸成酱加入调味发酵成蟹酱，而且让大家觉得非常惊喜的是这种蟹酱味道居然格外鲜美，被誉为“天下奇鲜”，这程度是可想而知的，所以很多人都开始陆续加入这个制酱队伍。

　　从个头来说的话，这种螃蟹应该算是最小的类型了，因为个头跟拇指差不多大小，宽度只有3~4厘米。所以跟那些大闸蟹和黄油蟹一类的同族来比较的话，它只能算是平民级别的螃蟹，而且个头太小的缘故，10斤蟹也没有一两肉，所以也不能按照常规的方法来吃，毕竟煎炸蒸炒都不是很合适。

　　可是它却有一种其它螃蟹所不具备的个性，就是鲜美的味道特别浓郁，用来制作蟹酱是最合适不过了。而且制作过程也非常简单，螃蟹抓回来之后洗干净，清理掉全部的脏东西，控干水分之后放到石磨里捣成酱，加入炒米和食盐，找一个合适的瓷坛放进去密封，然后放在太阳下暴晒，发酵好之后就会成为上等的酱料，鲜美的程度根本无法想象。

　　制作成蟹酱之后使用方法就比较多了，可以直接这样生吃也可以清蒸，还可以当做配料蒸五花肉，蒸鱼，吃起来的时候口感滑溜溜，香味特别浓，而且没有一点腥味。这种独特的味道应该是任何一种螃蟹都无法相提并论的，但是还是有一点需要特别给大家提一下，就是这种蟹个头小，想要制作一罐蟹酱就必须需要上千只螃蟹。也是因为这个原因，这种酱的价格是非常高的，估计从今以后再有人遇到螃蜞蟹肯定会把它当作珍品对待。

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