冰皮月饼酥软滑爽洁白如雪， 冰皮月饼皮的做法 健康者社区｜……

　　可能大家吃多了金黄色的传统月饼，想尝试些新鲜的东西，于是，冰皮月饼近几年也逐渐进入我们的视野。其制作工艺简单，无需烤箱，相比一般月饼的高糖、多油，原材料更少油健康。当然其酥软滑爽又略有弹性的口感、洁白如雪的外表也是颇受人喜欢。

　　冰皮月饼(50g约做12个)

　　【用料】

　　主材

　　1.糯米粉：45g

　　2.粘米粉(大米粉)：40g

　　3.澄面粉(小麦淀粉)：20g

　　4.玉米油：20g

　　5.牛奶：185g

　　6.糖粉：40g(可适当增减)

　　7.熟糯米粉(糕粉)：适量(防粘)

　　馅料

　　自由发挥豆沙/莲蓉等：250g左右

　　咸蛋黄：适量

　　【方法】

　　1 牛奶，糖粉，玉米油搅拌均匀，糯米粉、粘米粉、澄面粉三种粉过筛后加入搅拌。

　　2 静置30分钟。

　　3 入蒸锅蒸20分钟。

　　4 蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后揉团。如果想加颜色，这时就加少量粉(如抹茶粉/极少量色素)，揉匀待用。

　　5 准备熟糯米粉，如果只有生的糯米粉，可以微波30秒拿出搅匀，再放进再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒，中小火炒到微黄就好。

　　6 冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，另外带上薄膜手套会更好操作。

　　称出20g馅30g皮(配比可根据口味适当调整)

　　将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。收口后粘点糕粉。

　　7 模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。

　　如果用的是压制的模具，就更简单啦~

　　8 做好的冰皮月饼密封好放冰箱冷藏，3小时以上，风味更佳。

　　【小贴士】

　　 一般密封后可放冰箱冷藏2~3天，无防腐剂尽快食用为佳。

　　糖、馅料等都可以自由发挥替换，量上别相差过多就行;

　　如果糯米粉糯性不好或喜欢糯性多点的可考虑糯米粉加点量(5g～10g)，粘米粉减点量(5g～10g左右)，但糯米粉不能加太多，否则冰皮变硬的速度相对就快。

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