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巧手煮马鲛鱼羹,正宗的宋嫂鱼羹怎么做 健康者社区|……

美味食谱:巧手煮马鲛鱼羹

  看似平常的一碗汤羹,也可以做得清亮剔透,吃上一口就能尝到大海的味道。下面说的正是这款巧手煮马鲛鱼羹,其口味幽香清淡,鱼肉丝亦软糯鲜爽,色彩丰富的蔬菜丝更平添几分美意。

食材:

  马鲛鱼、青瓜、嫩木耳、红萝卜、香芹、水、精盐、芡粉、上汤。

做法:

  1.将马鲛鱼沿鱼脊处一分为二剖开,去除内脏后,再去皮去中骨并冲洗干净,将其横切成鱼片,顺着鱼纹切成条,直接剁碎成鱼泥。

  2.鱼泥中加少许水,搅拌均匀后用手沿顺时针方向反复搓打,直至起自然的鱼胶黏性。

  3.热锅中加开水适量,将处理好的鱼泥摊薄滑入锅中,煮熟后捞起沥干水分,并切成细丝。

  4.将青瓜、嫩木耳和红萝卜洗净,各切成细丝,香芹则切成粒。

  5.锅里按需舀入上汤,先后放入鱼肉丝、蔬菜丝和芹菜粒,并略勾一点芡,煮约1分钟水开即可起锅,按人头分装小碗即可。

DIY秘笈:

  新鲜的马鲛鱼口感极佳,挑选时,周身泛着青蓝光泽、鱼肚一片亮白的往往比较新鲜。搓打鱼胶的过程中,鱼泥和水的配比得当十分重要,通常1斤鱼肉配拌1两水为宜,如果加水过多鱼肉易散,则可能鱼肉肉质偏硬、不够嫩滑。最后的煮制环节,使用上汤可不同程度提鲜,让鲜味更加浓郁。

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