酒店5种食物存在滥用柠檬素现象 – 健康者社区

酒店5种食物存在滥用柠檬素现象

10种食品中添加剂使用不达标

  常州市卫生监督所于近日对全市39家单位的食品进行采样,对食品中使用的添加剂进行了检测。结果,有10个品种不合格,主要有:常州市钟楼区永红燕莉和鸭脖经营部销售的久福鸭脖、常州传统豆浆店的油条、常州常裕大酒店制作的蛋挞坯、常州市长兴楼饭店有限公司生产的奶黄酥、常州市金色 南都国际大酒店制作的三黄鸡、常州市钟楼区阿明蛋糕屋新北区分店销售的红豆蛋糕、老张点心店生产的油绳、常州良丰商储有限责任公司化龙巷生面店销售的窝窝头等。

  据了解,检查人员已对上述单位进行了立案查处。

  5个品种滥用柠檬素添加剂

  在这次抽检的不合格食品中,5个品种超范围使用了柠檬素,它们是蛋挞坯、奶黄酥、三黄鸡、红豆蛋糕、窝窝头。“我们这次检测,主要是检测柠檬黄这个项目,不排除添加了其他色 素。按照规定,这些食品中均不能添加柠檬黄食用色 素。”卫生监督所有关人士介绍,店家之所以违规添加色 素,主要是为了改善食品的颜色 ,比如三黄鸡添加色 素后,颜色 看上去更加鲜亮,更能吸引人。

  这次检测出来的不合格食品鸭脖,存在的主要问题是亚硝酸盐超标,使用亚硝酸盐后鸭脖看上去肉质更紧、颜色 更红。而油条中铝超标的主要问题是明矾等膨松剂的超量使用,而油条中添加明矾则是为了改善口感,让人吃起来更加松脆。

  消费者很难发现滥用添加剂行为

  “超范围使用食品添加剂是目前存在的一个大问题。”卫监有关人士介绍,卫监部门在以往的监督检查中发现,较常见的超范围使用色 素情况有:烹调中鸡爪使用柠檬素、鲍鱼汁和鱼翅汁中使用柠檬素、烤牛排中使用柠檬素、卤水鹅掌中使用胭脂红色 素、盐�鸡中使用柠檬素、腌渍泡菜中使用柠檬素、烤鸭中使用橙红色 素、蚕豆中使用亮蓝等色 素;糕点和中式点心如蛋挞、窝窝头、汤团中使用柠檬黄、亮蓝、果绿等色 素。根据相关规定,中式烹调中允许使用的色 素只有红曲红、红曲米红色 素,其余色 素一般不允许添加,而糕点、中式点心中的色 素一般仅允许作为表面装饰使用,不允许在面食中添加。

  常州市卫生监督所这位人士表示,他们将对发现的问题作进一步整治,“我们这次查处的都是品牌单位,并不代表一些小的店没有问题,这次作出通报,希望各餐饮单位进行自查自纠。食品添加剂问题,一般消费者很难凭肉眼发现,一方面靠商家自律,一方面靠各相关部门监管。”

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